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　　韭菜炒香干是一道十分下饭的家常菜，但很多人在家都炒得不好吃。不是韭菜老了，香干断了，便是汤水过多，豆腥味较重。今日把这道川味韭菜炒豆干的具体做法共享给我们。

　　调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒、味极鲜酱油、盐、白糖、料酒、味精

　　1.首要购买韭菜的时分肯定要挑嫩一点的，别的韭菜整理洗刷洁净后一定要提早沥干剩余的水分，这也是很多人炒出来汤水过多的原因。韭菜沥干水后切成节备用。

　　4.最终调个简略的料汁，碗中加点酱油、料酒、盐、味精和一点白糖和味调匀。

　　5.香干需求焯一下水，很多人直接入锅炒，你们有没有发现这样炒出来的香干要么偏硬，要么有一点豆腥味，所以焯水这一步就很重要。锅中水烧开后加一勺盐进去，然后倒入香干，焯水 30 秒左右，捞出控水。这样处理过的香干不只腥味下降，一起内部也变得软嫩，口感天然好。

　　6.把锅烧热了倒油，再加一勺猪油进去添加香滑的口感，五成油温转中火，先放花椒炸出椒香味，然后快速倒入干辣椒，炸出糊辣味后转大火倒入姜蒜爆出香味。

　　7.倒入香干，一向煸炒到香干没有水气，豆香四溢。焯水后的豆干假如不必大火快速煎到外酥里嫩，直接下锅炒十分简单就烂掉，并且口感也不香。所以用高油温快速煸干水气，才干彻底激宣布香干的豆香味，这一步十分的重要。

　　8.倒入韭菜快速翻炒，韭菜入锅肯定不能炒久了，出锅后的余温还会促进把韭菜催熟，炒的韭菜开端回软的时分倒入料汁，再快速翻炒均匀就可以起锅了。

　　这样做出来的韭菜炒香干，韭菜碧绿诱人，香干豆香四溢。假如喜爱这道川味韭菜炒香干，您愿意为它点个赞吗？感谢重视，每天共享不一样的家常美食。

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